Dr. William Li: Vídeo sobre 3 alimentos que nunca volverás a comer
Opinión sobre el vídeo del doctor William Li: ¡3 alimentos que NUNCA VOLVERÁS A COMER después de ver esto! | Dr. William Li & Lewis Howes
Contrario a lo que sugiere el título del vídeo, el doctor Li se centra más en alimentos recomendables para mejorar la salud que en aquellos que hay que evitar.
El título no tiene casi nada que ver con el contenido del vídeo, donde se dan recomendaciones alimenticias.
Los puntos principales, en mi opinión, serían:
Termogénesis adapatativa
El doctor Li menciona en reiteradas ocasiones, casi desde el inicio del vídeo, la grasa marrón.
Esta grasa es considerada la grasa saludable (hay diversos tipos de grasa).
La grasa marrón aumenta el gasto calórico, sí. Esto se conoce como termogénesis adaptativa y, en efecto, es una forma de aumentar el gasto metabólico.
Sin embargo, sin ahondar en cuán efectivo pueda ser este aumento del metabolismo (pero se puede mencionar que quizás es mayor que cualquier ejercicio, alimento, o aumento de la masa magra), lo que pasa con la termogénesis adaptativa que no vi que se mencionara en el vídeo, es que se requieren algunas condiciones especiales.
Primero: La termogénesis adaptativa no es algo que ocurra de un momento a otro, y la primera etapa sería producir la grasa marrón.
Segundo: Para que este tipo de grasa se active (y queme calorías), se requiere el frío. Esto generalmente es menos de 10°C. Lo que significa que en muchos lugares (especialmente con las olas de calor actuales), esto no ocurrirá.
Tercero: Aunque no pudiera precisar, la termogénesis adaptativa, como se mencionó, no es algo que ocurra de un momento a otro. Primero se obtiene la grasa parda o marrón, y luego la exposición al frío debe ser por periodos de tiempo, que van desde varias horas al día, junto con semanas de exposición a esas temperaturas.
Habría que mencionar que el doctor Li indicó que el chile pudiera provocar que se active la grasa termogénica, sin embargo no especifica qué tanto, o cuánto chile se necesita consumir para obtener un efecto clínicamente significativo.
Ácido clorogénico (saludable, según el doctor)
El doctor Li primero menciona al café, sin embargo más adelante tiene que especificar que el café natural quizás no sea efectivo, y se entiende que recomienda el descafeinado, pero también menciona que no todos los descafeinados son útiles porque en los procesos para quitar la cafeína, se pierde también ácido clorogénico.
El ácido clorogénico pudiera cooperar para reducir la hipertensión, según mencionó. Pero en realidad, el café natural se ha asociado con la hipertensión cuando se consume en exceso.
Más adelante el doctor Li menciona la pera. Y por lo que que dice, parece que no es necesario consumir café, pues esta también tiene ácido clorogénico.
Incluso, el doctor Li indicó que se pudieran bajar unas 3 libras en 1 mes consumiendo pera.
Sin embargo, esto es dudoso.
Microbiota intestinal (o microbioma)
El doctor Li enfoca su estrategia de alimentación saludable en este aspecto, el microbioma. Esto es, en las bacterias que habitan en nuestros intestinos.
Según el doctor Li comer legumbres, como los frijoles, pudiera beneficiar notablemente al microbioma y contribuir a bajar de peso.
Pero se puede mencionar, que el microbioma es algo que se continua investigando, como diversos temas, y aunque pudiera tener relación con la obesidad y otros problemas de salud, parece que aún no se pudiera determinar qué tanto influye.
Encender el metabolismo para bajar de peso
La postura del doctor Li, aunque al comienzo parece plantear que estos cambios son con el objetivo de mejorar la salud, va planteando que se pudiera encender el metabolismo para bajar de peso.
En estos momentos, este es un terreno muy especulativo, pese a ser muy estudiado. Sitios como Medlineplus plantean que (en resumen), sí, se puede acelerar el metabolismo momentaneamente, pero que es un mito que eso ayuda a bajar de peso.
La posición médica actual, según plantea Medlineplus, es que no hay alimentos que ayuden a acelerar el metabolismo como para perder peso. Eso es un mito.
El doctor Li menciona los mariscos. Pero Medlineplus plantea que ni peras, ni mariscos, pudieran ayudar a bajar de peso por motivo del metabolismo.
La investigación de Herman Pontzer
Este es el estudio de Pontzer:
Resumen:
El doctor Li reconoce que el metabolismo baja en la adolescencia (contrario a lo que antes se pensaba).
Además, menciona que el exceso de grasa afectará al metabolismo. Esto sería debido a que la grasa es metabólicamente menos activa que el músculo.
Sin embargo, el doctor Li reconoce que el estudio de Pontzer deja en evidencia que no es el metabolismo lento lo que causa el aumento de peso corporal.
Lo que plantea el doctor Li es que el exceso de grasa produce un menor gasto del metabolismo (considerando las proporciones corporales). Dicho de otro modo, un IMC (índice de masa corporal) alto es sinónimo de metabolismo que gasta más calorías con relación al peso (esto por la falta de grasa), mientras que un índice de masa corporal alto sería sinónimo de un metabolismo que gasta menos calorías con relación al peso corporal.
Sin embargo, una persona pesada, pero con músculos en lugar de grasa, tendría un metabolismo con más alto gasto energético. (Aunque se pude mencionar que son los órganos, y no los músculos esqueléticos, los que gastan más calorías).
Los metabolismos más altos los tienen los niños pequeños, pero de 1 año en adelante el metabolismo se reduce un 3% anual, por lo que al llegar a los 14 años el metabolismo no sería tan diferente al de un adulto. Al llegar a +-20 años, el metabolismo llega al metabolismo adulto, el cual la persona tendrá hasta la edad de +-60 años. Luego de los +-60 años, el metabolismo volverá a bajar un 0,7% anual.
La cuestión es que el estudio de Herman Pontzer plantea que el metabolismo no es la causa de la obesidad.
Y ese, junto a otros estudios, incluyendo otros estudios del mismo Pontzer, plantean que acelerar el metabolismo no es una solución para la obesidad (porque no se puede. Se pudiera aumentar el gasto energético total en relación al peso, pero esto no es acelerar el metabolismo). Lo que coincide con la postura de diversas webs, entre ellas Medlineplus (la cual ha considerado como mito diversas prácticas para bajar de peso acelerando el metabolismo).